「ピペル・クロカツム」
-Piper crocatum-
コショウ科・コショウ属
| 壁面を這っている葉は、銀白色の斑が入るきれいな葉っぱと、普通の葉が混在しています。 葉の裏に時々、ひっそりと、こんな花序をぶら下げています。 |
インド南部原産
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コショウは、私達の食卓にもっとも身近なスパイスです。 熱帯で広く栽培されている 常緑つる性の植物で、ブドウの房を小さくしたような実が付きます。 日本には、かなり古くから入ってきており、奈良の正倉院にも、コショウの粒が保存されていると聞いています。 白コショウ、黒コショウ、ほかに最近はグリーンペッパーやピンクペッパーやなどが、香辛料コーナーに並べられていますが、 この違いは何でしょうか。 実は、ピンク以外はどれも同じものなのですね。 収穫の時期、処理の仕方で、名前が違ってくるのです。 未熟な緑色の実を酢漬けや塩漬け、フリーズドライにしたものが、グリーン。 緑色の未熟なままを乾燥させて黒くなったものが、ブラック。 完熟するまで待って、紅くなった実の皮を外したものがホワイトとなります。 ピンクは、本来のコショウではなく、ペルー原産のペパーツリーというウルシ科の植物の実を乾燥させたものです。 また、レッドペッパーと称するものは、コショウではなく、赤唐辛子のことなのですね。 |
（名古屋市立東山植物園・水生植物室 ）
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