「コショウ」 (ピペル・ニグルム)ーPiper nigrumー

コショウ科・コショウ属

インド南部原産。
コショウは、私達の食卓にもっとも身近なスパイスです。
熱帯で広く栽培されている常緑つる性の植物で、ブドウの房を小さくしたような実が付きます。
日本には、かなり古くから入ってきており、奈良の正倉院にも、コショウの粒が保存されていると聞いています。

白コショウ、黒コショウ、ほかに最近はグリーンペッパーやピンクペッパーなどが、香辛料コーナーに並べられていますが、 この違いは何でしょうか。
実は、ピンク以外はどれも同じものなのですね。収穫の時期、処理の仕方で、名前が違ってくるのです。
未熟な緑色の実を酢漬けや塩漬け、フリーズドライにしたものが、グリーンペッパー。
緑色の未熟なままを乾燥させて黒くなったものが、ブラックペッパー。
完熟するまで待って、紅くなった実の皮を外したものがホワイトペッパーとなります。
ピンクは、本来のコショウではなく、ペルー原産のペパーツリーというウルシ科の植物の実を乾燥させたものです。
また、レッドペッパー(Red Pepper)と称するものもありますが、これはコショウではなく、赤唐辛子(あかとうがらし)のことで、チリペッパー(Chile pepper)とも言います。

参考までに、豊橋植物園で栽培されているコショウの果実の写真を貼っておきます。

(名古屋市立東山植物園・水生植物室 鉢植え)

「花夢ギャラリー」はリンクフリーですが、画像などの無断転載はお断りします。
Copyright (c) g-kamu.com All rights reserved.

★花夢トップへ ★水生植物室へ ★「花夢」収録一覧へ